在食(shi)品、农副产(chan)品、药品和保(bao)健品等加工过程中，和其他(ta)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)技术相比，使用(yong)微波真空(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she) 备(bei)(bei)优势(shi)显著(zhu)。微波真空(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)是一种高科(ke)技产(chan)品，不(bu)少食(shi)品企业(ye)(ye)的(de)(de)从(cong)业(ye)(ye)人员(yuan)对(dui)它(ta)的(de)(de)概念还不(bu)是很清楚(chu)。您是我国率先研制成(cheng)功微波真空(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)(de)少数(shu)几 个(ge)专家之一，能给(ji)这种高科(ke)技设(she)备(bei)(bei)一个(ge)准确(que)定(ding)义吗？陈(chen)金传：要(yao)弄清微波真空(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)(de)定(ding)义，先要(yao)了(le)解真空(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)含义。工业(ye)(ye)界(jie)常(chang)说(shuo)的(de)(de)真空(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)，是 指在真空(kong)状(zhuang)态下，对(dui)物料进行升华干(gan)燥(zao)(zao)(zao)（即冷(leng)(leng)(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)(zao)）的(de)(de)一种技术。 

　　药机行业：真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设(she)备脱颖而出 

　　近年来，随(sui)着制药(yao)机械(xie)设备(bei)行(xing)业的不断发(fa)展，行(xing)业多(duo)设备(bei)的要求越来越高，干燥设备(bei)作为医药(yao)行(xing)业中重要的设备(bei)之(zhi)一(yi)，其应(ying)用也日益广泛。而在这之(zhi)中，真空冷冻干燥机更是(shi)脱颖而出，活跃在行(xing)业内部。 

　　目前(qian)，我国干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备行业已经开始进入较(jiao)成熟的阶(jie)段，能(neng)够比较(jiao)好地满足各个领域用户的实际需(xu)要，专业干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备厂非(fei)常(chang)多，其产(chan)品既有(you)通用性，也各有(you)特点(dian)，这(zhei) 就为用于原(yuan)料药(yao)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的进口(kou)设备国产(chan)化(hua)和选择符合新(xin)版GMP的理想干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器(qi)提供(gong)了条(tiao)件。鉴于真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备绿色(se) 优点(dian)，应用日益广泛。在食品、药(yao)品干(gan)(gan)燥(zao)(zao)方面， 对较(jiao)大规格的真空干(gan)(gan)燥(zao)(zao)设备需(xu)求量(liang)将逐步增加，市场前(qian)景非(fei)常(chang)巨大。 

　　在(zai)探(tan)索干(gan)燥技术的(de)(de)新型发展道(dao)路时，必(bi)须(xu)对(dui)能效、环保以(yi)及产品的(de)(de)质量进行综合(he)考(kao)虑，以(yi)求得(de)全面、协(xie)调和(he)可持续地发展。要(yao)实(shi)施高(gao)效与绿色干(gan)燥的(de)(de)发展战略(lve)，首先(xian)要(yao)走(zou)资源节约型发展道(dao)路，变单一粗放(fang)型干(gan)燥为组合(he)、智能型干(gan)燥。 

　　真(zhen)空(kong)冷冻干(gan)燥(zao)的(de)(de)优点是可以降(jiang)低物料被氧化变(bian)质的(de)(de)可能(neng)性(xing)，消灭物料中(zhong)的(de)(de)细菌(jun)；保证(zheng)品质；物料原本的(de)(de)外形能(neng)得到很好(hao)的(de)(de)保留。因此(ci)真(zhen)空(kong)冷冻干(gan)燥(zao)设备(bei)(bei)是整个干(gan)燥(zao)设备(bei)(bei)行业中(zhong)较为突(tu)出的(de)(de)一类产(chan)品。 

　　真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥设(she)备开机后(hou)将物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)投入(ru)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)箱内进行(xing)冷(leng)冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)冷(leng)冻(dong)(dong)过程。一(yi)方面是(shi)真(zhen)空(kong)系(xi)统(tong)进行(xing)抽(chou)真(zhen)空(kong)把一(yi)部(bu)分水份带走；另一(yi)方面是(shi)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)受(shou)冻(dong)(dong)时把某些分子中 所含水份排到(dao)(dao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)表面冻(dong)(dong)结(jie)。达到(dao)(dao)冷(leng)冻(dong)(dong)要(yao)求后(hou)，由加(jia)热(re)系(xi)统(tong)对(dui)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)加(jia)热(re)干(gan)燥，通(tong)过抽(chou)真(zhen)空(kong)把物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)中所含的(de)(de)水份带到(dao)(dao)冷(leng)冻(dong)(dong)捕集箱结(jie)冻(dong)(dong)，达到(dao)(dao)物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)冷(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥要(yao)求。 

　　设备在冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)时(shi)，既要(yao)保持产品(pin)的(de)(de)(de)(de)优良品(pin)质(zhi)，又(you)要(yao)取得(de)(de)较快的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速率。升(sheng)华所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)潜热(re)必须(xu)由热(re)源通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)外界传(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)传(chuan)送(song)到(dao)被干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)，然后再通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu) 传(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)传(chuan)送(song)到(dao)物料(liao)内冰(bing)升(sheng)华的(de)(de)(de)(de)实(shi)际发生处。所(suo)产生的(de)(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)气必须(xu)通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)到(dao)达物料(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)，再通(tong)过(guo)(guo)(guo)(guo)外部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)转移到(dao)蒸(zheng)汽捕集(ji)器（冷阱）中。任何(he)一个 过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)或几个过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)一起都可能(neng)成为干(gan)(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)瓶颈 ，它取决于(yu)冻(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)设备的(de)(de)(de)(de)设计、操作条件以(yi)及被干(gan)(gan)(gan)燥(zao)物料(liao)的(de)(de)(de)(de)特(te)征。只有同时(shi)提高传(chuan)热(re)、传(chuan)质(zhi)效率，增加单位(wei)体(ti)积(ji)冻(dong)(dong) 干(gan)(gan)(gan)物料(liao)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)积(ji)，才能(neng)取得(de)(de)更快的(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)速率。 

　　微波真空冷冻干燥设备(bei)在食品工业领域用途： 

　  目前微波真空冷冻干燥设备主要用于高(gao)价值和高(gao)品(pin)(pin)质的食(shi)品(pin)(pin)的生产，如保(bao)健食(shi)品(pin)(pin)、高(gao)档(dang)调味料(liao)等。可细分为： 

　　一(yi)、是用于调味品的(de)(de)生产(chan)。若以高(gao)温对(dui)生姜(jiang)和(he)大(da)蒜进行处理，则(ze)这两(liang)种(zhong)物(wu)料中的(de)(de)香辛味物(wu)质很(hen)容易遭(zao)到破坏，从(cong)而导致其含量(liang)下降(jiang)。如果采用微波真空冷(leng)冻烘(hong)干机设备对(dui)大(da)蒜和(he)生姜(jiang)进行处理，则(ze)能较好地保留原料中的(de)(de)呈味物(wu)质和(he)营养物(wu)质，可以生产(chan)出高(gao)品质的(de)(de)大(da)蒜粉和(he)生姜(jiang)粉。 

　　二是用于保健品的生产(chan)。包括蜂(feng)王浆(jiang)冻干粉、纯蛇粉、龟鳖粉、冬虫(chong)夏草(cao)、鹿茸、人参、螺(luo)旋(xuan)藻粉等(deng)。 

　　三是用于高(gao)附加值(zhi)农(nong)产(chan)(chan)品(pin)(pin)加工(gong)。如脱(tuo)(tuo)水蔬菜、脱(tuo)(tuo)水肉制(zhi)品(pin)(pin)、脱(tuo)(tuo)水海产(chan)(chan)品(pin)(pin)，这些采用微波真空(kong)冷冻(dong)烘(hong)干(gan)机(ji)方法生产(chan)(chan)的(de)半成品(pin)(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)(pin)，重量很轻、复水性能十(shi)分良 好、复水后的(de)色(se)泽(ze)和(he)(he)状态新鲜(xian)如初，且便(bian)于携带、储存(cun)和(he)(he)运输，在(zai)常温下可以保存(cun)3年。这些加工(gong)后的(de)脱(tuo)(tuo)水产(chan)(chan)品(pin)(pin)，作(zuo)为一种高(gao)档配料(liao)，可用作(zuo)方便(bian)食品(pin)(pin)如方便(bian)面、方 便(bian)米粉的(de)调(diao)味包(bao)的(de)配料(liao)。 

　　今后几年，国内真空冷冻(dong)干(gan)(gan)燥(zao)设备行业(ye)必将不断(duan)发(fa)展(zhan)，成(cheng)为推动国内干(gan)(gan)燥(zao)设备行业(ye)发(fa)展(zhan)的(de)重要(yao)动力。因此，生(sheng)产企业(ye)不仅要(yao)从(cong)干(gan)(gan)燥(zao)工(gong)艺上进行根本改造，还(hai)要(yao)进行全面、多(duo)层次的(de)节能(neng)技术(shu)改造，大力发(fa)展(zhan)应用可再生(sheng)能(neng)源与工(gong)业(ye)余热的(de)干(gan)(gan)燥(zao)技术(shu)。